vegekyon流　地産地消レシピ

こんにちは、大平恭子です。
日本各地で大荒れの天気が続いていますが、ここ盛岡でも朝から雪降り。
そして夕方からは時折強い風も吹き、道路も圧雪状態で車はノロノロ運転・・・。
皆様、くれぐれも転倒や事故のないように気をつけていきましょうね。
さて、先週末のお休みに遊びにいったついでに、花巻エリアの産直に立ち寄ったところ、「復興キャベツ」というネーミングのキャベツを見つけました。

これは陸前高田市で塩害にあった畑で栽培されたもので、曜日限定・期間限定で販売されているようです。
陸前高田エリアは岩手県の中では温暖な地域で、露地で寒玉キャベツが作れるんですね！

きょうはこのキャベツを使ったトマト鍋をご紹介しますね。
隠し味にカレー粉を使い、いろんな食材との馴染みを良くしました。
盛り付けには彩りとして同じく産直で買ったアスパラガスを茹でて、添えて。
新鮮で甘みを感じるアスパラガスでしたよ♪

＜材料・分量（作りやすい分量：3～4人分）＞
・キャベツ　　　1/2個　（400～500ｇ程度）
・玉ねぎ　　　　１個
・しめじ　　　　1袋
・豚バラ肉　　　１５０ｇ
・ウインナー　　５～６本
（　トマトベースのスープ）
・水　　６００ｃｃ
・トマト缶　　　１缶
・固形ブイヨン　　２個
・カレー粉　　　小さじ1
・しょうゆ　　　小さじ1
・トマトケチャップ　　大さじ１　

＜作り方＞
①キャベツは半分に切り、さらに４等分する。玉ねぎは縦に半分に切り、
　さらに横に（繊維を切るように）１ｃｍの厚さに切る。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。しめじは食べやすい大きさに小分けする。
②厚手の鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら固形ブイヨンとトマト缶を入れ、
よく混ぜ合わせてトマトスープをつくる。そこにキャベツと豚バラ肉、
ウインナーを入れ、蓋をして中火で煮る。
③具材に火が通ってきたら、玉ねぎとしめじを加えてさらに煮込む。
④トマトスープが凝縮してとろみがでてきたら、カレー粉、しょうゆ、
　トマトケチャップを入れ、味を整える。
　＊トマト缶はメーカーによって味の濃さが異なりますので、④については
味を見ながらお好みで調整してくださいね。
　

こちらは煮込んでいる最中の画像。ホーロー鍋や土鍋のような厚手の鍋で
とろとろ煮込んでいくのがポイントです。
野菜はにんじんやブロッコリーなども相性がいいです。
一度電子レンジで加熱しておくと調理がスピーディーになりますよ。

• Share
• Tweet

こんにちは、大平恭子です。
毎日とても寒い日が続きますね。私も今年は特にカラダの冷えが気になり、服装や入浴、そして食材選びや料理メニューに気をつかっています。

「カラダを温めて免疫力を高める食材」の代表格は「しょうが」。この冬は特に意識していろんなお料理にたっぷり使ったり、すりおろしたものをはちみつと合わせて紅茶に入れて飲んだりしているのですが、きょうは産直で買った岩手県産のりんごを使ってジャムにしてみました。後味がちょっと大人のジャム。甘さが調節できるのも手作りの良さですね。

＜材料・分量（作りやすい分量：仕上がり約120g、トースト3～4枚分）＞
・りんご　　１個（２５０ｇ）
　＊今回は岩手県産サンふじを使用。
・しょうがの絞り汁　　大さじ２　（生姜１/2個を目安に）
・さとう　　大さじ２　
・レモン汁　　大さじ１
・水　　　２００ｃｃ
・はちみつ　　小さじ１　（お好みで。あればで可）

＜作り方＞　
①りんごは８等分し皮をむいて５ｍｍくらいの厚さに細かく切り、砂糖とレモンと振りかける。

②厚手の鍋に①と水を入れ、焦げ付かないように時々かきまぜながらリンゴが細かくなるまで中火から弱火で煮る。（約２０分くらい）

③②にしょうが汁とお好みに合わせてはちみつを入れ全体を混ぜ合わせたらジャムのできあがり。

こんなふうに焼いたトーストの上にたっぷりのせて。紅茶との相性もとてもいいです。

りんごの品種やお好みによって、さとうやしょうが汁の量は調節してくださいね。
すりおろしをそのまま入れても構いませんが、量は加減してください。絞り汁より生姜のピリリ感がダイレクトに伝わりますよ。

• Share
• Tweet

こんにちは、大平恭子です。
おせち料理の定番といえば、「紅白なます」。ごちそうが並ぶ食卓で、さっぱりしていて箸休めにもなる、そして野菜の摂取にもなるということで毎年必ず作るお料理ですし、普段からサラダ感覚のおかずとして我が家の食卓によく登場します。
今回は冷蔵庫にあった柑橘を使って、フルーティーな香りでサラダ感覚のものをご紹介します。合わせ酢に果汁を利用しており、自然な甘さと酸味が楽しめますよ。

【材料・分量（作りやすい分量・２～３人分）】
・大根　　1/6本　（250ｇ程度）
・にんじん　1/3本　（70ｇ程度）
・柑橘類　　グレープフルーツやデコポン、みかんなど
　　　　　　今回はオロブロンコ１個　を使用

（合わせ酢）
・酢　　大さじ１
・柑橘類の絞り汁　　大さじ１
・さとう　　小さじ１

＜作り方＞　
1. 大根とにんじんは皮をむき、千切りにして塩（小さじ1/2：分量外）をまぶして２０
分位おく。
2. オロブロンコは外皮と袋をはずし、果肉を取り出す。合わせ酢用の果肉を絞っておく。
3. 合わせ酢の材料を全て混ぜ合わせておく。
4. 1.の水気を切り、2.を入れて3.で和えて、味がなじむまで少し置く。
　（10分位）
5. 器に盛り付けたらできあがり。

オロブロンコはグレープフルーツ位の大きさの緑がかった色の柑橘類。グレープフルーツよりも酸味が少なく甘みを感じます。実はスウィーティーと呼ばれる果物と同じもの。
イスラエル産をスウィーティー、アメリカ産をオロブロンコというふうに区別され、売られています。旬は11月～２月頃。ちょうど今が旬なんですね。

こちらは柚子味噌大根。
前回ご紹介した柚子味噌の残りをだし汁でのばし、同じくだし汁（昆布だし）で柔らかく煮た大根に絡めてみました。大根の上に田楽風にのせるのであれば、だし汁でのばさなくてもいいかもしれませんね。もっと本格的にするには白ゴマ（練りゴマ）も加えるとよさそう♪今回は家にあった大根でご紹介しましたが、ねっとりしたお芋に和えてもおいしそうです。

さて、今年もこのブログをご覧いただきましてありがとうございました。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。よいお年をお迎えくださいね～♪

• Share
• Tweet

こんにちは、大平恭子です。
クリスマスの３連休が終わった途端に年末モード。私は、今年は少し早目にお掃除をしたり、お正月花を生けたりして、お正月の準備をしています。いろいろと大変なことが起こった2011年。来年は皆さんが笑顔でいられるような穏やかな年であってほしいですね。
さて、きょうはお正月料理を意識して『鶏の柚子味噌焼き』をご紹介します。
ほのかな甘みの白味噌に柚子の香りが加わって上品な味になっています。
鶏肉はもちろん岩手県産ですよ♪

【材料・分量（２人分）】
・鶏もも肉　200ｇ

（漬け味噌だれ）
・白味噌　　大さじ５　（100ｇ）
・みりん　　大さじ３　（45ｃｃ）
・柚子の皮の千切り　１個分

＜作り方＞　
1. 柚子の皮は表面（黄色いところ）をそいで細い千切りにする。
2. 白味噌にみりんと1.を加えよく混ぜ合わせる。
3. 鶏肉の皮をフォークで刺して、ビニールに入れる。
4. 3.に2.を入れ、よくもみ込んで一晩冷蔵庫に置く。
5. 4.の味噌を取り除き、皮を上にしておき、200℃余熱のオーブンで２０分焼く。
　焼けたら食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けたら出来上がり。

柚子の果肉は絞って、はちみつと合わせてホットドリンクでいただくのが好き☆　
生姜のすりおろしたのを入れるのもいいですね。
また今が旬の大根の浅漬けに使ってもおいしいですよね。
よかったらお試しくださいね♪

• Share
• Tweet

こんにちは、大平恭子です。
今年もあと２週間余り。そして今週末はクリスマスですね。今年は３連休に当たることもあり、私も今からたのしみです♪
きょうはクリスマスカラーの赤・白・緑の食材を使い、リースに見立てた簡単サラダをご紹介します。調理時間が１０分位のスピードメニュー。ホームパーティーなどにいかがでしょうか？

【材料・分量（２人分）】
・トマト（ミディトマト）　　２～３個
・モッツレラチーズ　　１袋
・イタリアンパセリ　　適量

（ドレッシング）
・オリーブオイル　　大さじ１
・酢　　　小さじ１
・塩、こしょう　　少々
・パセリのみじん切り　　　少々

＜作り方＞
1. トマトは横に厚さ５ｍｍくらいに切る。モッツレラチーズは厚さ５ｍｍ位の厚さに切り、小さなコップの口などで丸く型取る。
2. ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせる。
3. 1.の材料を交互に丸く並べ、上から2.をかける。上からイタリアンパセリを散らしたらできあがり。

昨年のこの時期にはクリスマス向けにハニーマスタードチキンとクリスマスツリーサラダをご紹介しています。
リンク先：　2010年12月24日投稿
いずれもふだんの食材を使って味付けや盛り付け方を工夫してできるもの。
ぜひお試しくださいね♪

• Share
• Tweet

こんにちは、大平恭子です。前回に引き続き「南部一郎かぼちゃ」を使ったレシピをご紹介♪きょうは、一般的な西洋カボチャに比べて皮が薄くて切りやすい特徴を生かして、薄く切りソテーにしました。皮は蒸し焼きすることでそのままいただけますが、気になるようでしたら取り除いて調理しましょう。ピーラーを使ってむくことができますよ。

【材料・分量（２人分）】　
・南部一郎かぼちゃ　　　1/3個～1/2個（皮つきで300ｇくらい）
・ベーコン　　１パック（35ｇ）
・舞茸　　　　１パック
・にんにく　　１片
・炒め油　　 小さじ２
・塩　　少々

＜作り方＞
1. 南部一郎かぼちゃは種とワタを取り、皮つきのまま５ｍｍ位の厚さに切る。バットにのせ、塩を少々振り、20分位置く。
　＊余計な水分を出し、かぼちゃの甘さをだしていきます。
2. 舞茸は手でほぐし、ベーコンは食べやすい大きさに切る。にんにくは皮をむき薄くスライスする。
3. フライパンに炒め油をしき、中火で2.を炒め、いったん皿に取りだす。
4. 次いで1.をフライパンに並べ、蓋をして４～５分蒸し焼きする。
5. うっすら焦げ目がついて火が通ったら、3.を再び入れ、全体を混ぜ合わせ火を止める。
6. 5.を皿に盛り、彩りでパセリ（分量外）のみじん切りを振りかけたら出来上がり。

塩を振っておく時間を除いたら、調理時間10分の簡単料理です。
よかったらお試しくださいね～♪

• Share
• Tweet

こんにちは、大平恭子です。きょうはちょっと変わった岩手生まれのかぼちゃのご紹介です。
皆さん、「南部一郎かぼちゃ」という名前のかぼちゃを知っていますか？
下の画像が、南部一郎かぼちゃ。

南部一郎かぼちゃは、岩手うまれの日本かぼちゃ。日本在来種の鶴首かぼちゃをもとに岩手県の小山田智彰氏によって改良・開発され、平成２２年に品種登録されました。出回り時期は例年１１月中旬から１２月末くらいまでと遅く短いのが特徴です。
　食味的には西洋かぼちゃのホクホク感と異なり、果肉は水分が多めで火の通りが早く、加熱するとしっとりするのが特徴。また、１０月～１１月の収穫後、ハウスの中で１カ月あまりじっくりゆっくり乾かしながら追熟させることで糖度が高まります。その糖度は１５度以上と果物並みです。
　いつものかぼちゃ料理のように使うのであれば、加熱時間は短めに、またお菓子用にはお砂糖の量を加減してお使いいただくなどして、岩手ならではの季節の風物詩として食卓で楽しんでいただきたいと思います。

　南部一郎かぼちゃの火を通してペースト状になりやすい特性を生かして、かぼちゃプリンを作ってみました。ココット型の器を他の料理で使っていたので、耐熱性のコーヒーカップを利用。トッピングの生クリームは振るだけで作れる便利な缶入りのもの。生クリームではなくて、ココアパウダーでもいいかもしれませんね。
下記のレシピはあくまでも参考に、自分流でいろいろ楽しんでみてくださいね♪

【材料・分量（４～５個くらい）】
・南部一郎かぼちゃ　　　1/3個（皮つきで300ｇくらい）
・牛乳　　　　　100ｃｃ
・生クリーム　 100ｃｃ
・卵　　　　　　 ２個
・グラニュー糖　　大さじ１　（かぼちゃの甘さで調節してください）
・バニラエッセンス　適量

＜作り方＞
1. 南部一郎かぼちゃは皮と種、ワタを取り除き、ラップをして電子レンジで柔らかくなるまで加熱してつぶす。
2. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよくほぐす。次に牛乳、生クリーム、砂糖と1.を入れ混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加える。
3. 2.を濾し器で濾して、なめらかにして器に流し入れる。
4. 天板に3.をのせてお湯を注ぎ、170度で温めたオーブンで50分蒸し焼きにする。
　竹串をさして何もついてこなければできあがり。

• Share
• Tweet